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宕昌職業(yè)技術學校地址:隴南城關鎮(zhèn)長征路87號
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烹飪營養(yǎng)專業(yè)介紹:
本專業(yè)培養(yǎng)具有熟練的烹飪工藝實踐技藝、寬厚的烹飪科學理論以及相應的餐飲管理知識與營銷業(yè)務能力的高級職業(yè)技術人才。能從事大、中型飯店及集團餐飲部門的技術及管理工作,也可在中、高等烹飪學?;蛳嚓P科研部門從事教學、科研工作。
培養(yǎng)規(guī)格:
1. 系統(tǒng)地掌握烹飪科學理論,具有熟練的烹飪工藝技能,具備一定的餐飲管理知識。畢業(yè)時,本專業(yè)畢業(yè)生能綜合運用所學的基本理論與實踐技能,達到中級及以上烹調師水平,取得中級及以上烹調師職業(yè)資格證書。學生在校期間還可根據需要獲得餐飲業(yè)職業(yè)經理人、營養(yǎng)配餐師、調酒師、面點師和西餐烹調師等多項職業(yè)資格證書。
2. 重視英語的讀、寫、聽、說能力培養(yǎng),要求能借助工具書閱讀本專業(yè)的外文書刊,并具有一定專業(yè)英語會話能力,畢業(yè)時達到學校要求的英語水平。
3. 具有一定的計算機應用能力。有獨立獲取知識和信息的能力,了解本學科的發(fā)展趨勢。
4. 采用分模塊培養(yǎng)方式,通過兩年的專業(yè)基礎學習后,學生可根據自己的興趣愛好選擇適應自己的專業(yè)方向,一經選定后,必須在該模塊中修滿規(guī)定的學分數,方可選擇其他模塊的課程。畢業(yè)時,分別獲得中級中式烹調師、餐飲業(yè)職業(yè)經理人、面點師和西餐烹調師等職業(yè)資格證書。
5. 掌握科學鍛煉身體的基本技能與知識,養(yǎng)成自覺鍛煉身體的習慣,在校期間應達到國家規(guī)定的大學生體育合格標準,具有健康的體魄。
主干學科:烹調工藝學、烹飪營養(yǎng)學、現代廚房管理。
主要課程:烹飪原料學、食品衛(wèi)生與安全、烹飪營養(yǎng)學、中國飲食保健學、烹調工藝學、面點工藝學、江蘇名點、江蘇名菜、中國名菜、管理學原理、餐飲管理與實務。
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